巴蜀名酒录

巴蜀地区的名酒最早可追溯到古巴蜀时期。古巴国酿造的巴乡清酒，就是著名的清酒。据《水经注?江水篇》记载：“……此江之左岸有‘巴乡村’，村人善酿，故俗称巴乡清郡出名酒。”秦灭巴蜀之后，秦与朐忍夷签定的条约中规定：“秦犯夷，输黄龙一双;夷犯秦，输清酒一嬉。”虽然这里带有秦笼络巴人的因素，但也足以说明巴乡清酒的名气较高，否则就不会列入到条约之中。古蜀国开始生产大米酿制的浊酒，史书记载“以酒曰醴”。到秦汉时期，生产出了著名的郫筒酒。这是把初酿成的酒装入竹筒之中，经过几天后，能形成奇香美酒。《华阳风俗录》记载说：“郫县有郫筒池，池旁有大竹，郫人刳其节，倾春酿于筒，信宿，香闻村外，断之以献，俗号郫筒酒。”郫筒酒流传的时间长，名气大。杜甫在《寄严郑公》诗中写道：“鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用沽。”至元代，《酒史》中列举的全国名酒，还有郫简酒。

青城乳酒。这是青城山道家酿制的米酒。这种酒气味香浓，入口甘美，度数较低。杜甫十分喜爱这种酒。他在《严中丞送青城山道士乳酒一瓶》诗中说：“山瓶乳酒下青云，气味浓香幸见分。”形象描叙了这种酒的特色。

生春酒。这是成都生产的酒。巴蜀地区用于上贡朝廷的名酒。在《新唐书?地理志》中记载：“上贡，生春酒”。未见有特征记载。

锦江春。成都出产的名酒。该酒利用成都东门外薛涛井水酿制，由于井水优良，制作工艺精细，唐宋时期就有盛名。宋代《酒名记》中，尚留有“锦江春”的酒名。薛涛酒、全兴大曲都是效仿锦江春酿制的成功经验，选择了优质水源。

重碧酒。产于古戎州(今四川宜宾)的名酒。杜甫在沿长江东下时，途经戎州。喝重碧酒后写下诗句：“重碧拈春酒，轻红擘荔枝。”可见重碧酒的色、味都可以和贡品荔枝相比美。南宋范成大也写有记述重碧酒的诗句：“我来但醉重碧酒，星桥脉脉向三更。”并在诗的自注中说：“‘郡酿’旧名‘重碧’，取杜子美《东楼诗》‘重碧拈春酒’之句，余更名为‘春碧’，语意更甚。”重碧酒在唐宋时期一直是著名美酒，许多文学家都十分喜爱。

荔枝绿。这是和重碧酒十分相似的私家酿酒。宋代王公权家的私酿。当时许多富豪之家都雇有酿酒师，利用戎州有利的自然环境，精工酿造美酒。荔枝绿即其中佼佼者。黄庭坚在《官致平送绿荔枝为戎州第一，王公权荔枝绿酒亦为戎州第一》诗中说：“王公权家荔枝绿，官致平家绿荔枝。试倾一杯重碧色，快剥千颗轻红肌。嵛醅葡萄末足数，堆盘马乳不同时。谁能同此胜绝味，唯有老杜东楼诗。”这首诗不仅因水果与酒名相似，在写作手法上极妙，而且两者同为戎州第一，令人仰慕。诗人又用不同的手法重复了300年前杜甫对于美酒、荔枝的赞美。更使人看到荔枝绿与重碧酒的相似，两者之间有承袭关系，只是荔枝绿更佳。从记载看，重碧酒是“郡酿”，是官府开办的作仿酿制的。荔枝绿是“私酿”。由于私家酿酒量小，可以选择更优良的原料，更精细的操作，所以质量更高。但从重碧色，美味香浓看，两者的制作工艺均应相同。

姚子雪曲。是宋代戎州另一种“私酿”美酒。因酿家姓姚，所以称姚子雪曲。其酒味也极好，堪与荔枝绿比美。黄庭坚则用《安乐泉颂》来称颂姚子雪曲：“姚子雪曲，杯色争玉。得汤郁郁，白云生谷。清而不薄，厚而不浊。甘而不哕，辛而不螫。老夫手风，须此神药。眼花作颂，颠倒淡墨。”

鹅黄酒。这是宋汉州出产的蜜酒。汉州州治广汉，辖今之绵竹、什邡、广汉、德阳等地。而鹅黄酒主产于绵竹。苏轼曾记载说：“西蜀道人杨世昌，善作蜜酒，绝醇酽。”并且专写有一首《蜜酒歌》说：“一日水沸鱼吐沫，二日?转春光话，三日开瓮香满城，快泻银瓶不须泼。百钱一斗浓无声，甘露微浊醒醐清。”将蜜酒的传妙之处描叙得淋漓尽致。另外，《方舆胜览》也说：“鹅黄乃汉州名酒，蜀中无能及者”。陆游则在《游汉州西湖》诗中说：“叹息风流今未泯，西川名酝避鹅黄。”可见，鹅黄酒宋代在巴蜀地区已是名噪一时的美酒。

像这样的名酒，在巴蜀地区还能列出许许多多。如万县的太白酒，云阳的曲米春，眉山的玻璃春，成都的芦酒、浣花堂等等。这些名酒虽然今天已经消失，被新的名酒所取代，但毕竟在巴蜀酒文化史上发出过辉煌的光芒，具有承上启下的巨大作用。现代的巴蜀名酒有泸洲老窖、宜宾五粮液、邛崃文君酒、成都全兴大曲等等，显示了巴蜀名酒在新时期的发展。