布里内（油煎薄饼）

俄罗斯族传统食品，它不仅在日常待客时食用，也是喜庆节日必不可少的食物。新婚夫妇第三天回娘家叫做“扎布里内”（去吃煎饼）。俄罗斯族有这样一句谚语：“第一张煎饼不好煎。”母亲为女儿女婿做煎饼的寓意是新生活的开端不是件容易的事，还需要靠两个人的同心协力。

俄罗斯族的布里内分死面和发面两种。做死面的布里内，先在盆中打几个鸡蛋，倒入适量的牛奶、一勺盐、半勺苏打粉，搅匀后徐徐加入干面粉，边加边搅，盆中的面糊不宜过稠或过稀。煎布里内要用平底锅，锅热后，在锅底抹一层油，用大勺舀一勺面糊倒在锅中央，轻轻转动平锅，使面糊均匀地摊成一个圆饼，待一面上色后翻个个儿，煎片刻即出锅。布里内要趁热吃，吃时可在上面抹奶油、蜂蜜、果酱或酸奶油。也可将炒熟的肉葱末放在煎熟的布里内中央，然后再将布里内的四边对角折叠，折缝儿朝下放在奶油锅中煎一煎吃。

发面的布里内又叫“阿拉叽”，它的用料比较简单，在温水中加入发酵粉和一勺盐，搅匀后徐徐加入干面粉，边加边搅，搅成稠稀适中的糊状，放在暖和处让其发酵。面糊发酵后散发出一股酵母的清香味。然后用平锅煎熟。阿拉叽因是发面做的所以面中间有气泡，比布里内厚两三倍，煎饼的时间也稍长一些。吃阿拉叽时，可抹上奶油和酸奶油吃，也可夹灌肠吃。几片灌肠，几个阿拉叽，一杯红茶就是俄罗斯族的一顿正餐。