帕补

藏语音译，意为整猪肉，亦称“帕柯”。云南藏区腌制的整口猪肉。腌制方法是，杀猪后，去毛、开膛取内脏和骨头，凉两小时许，腔内放盐，用牛毛线缝合，在缝线处抹上灶灰，猪的鼻孔内插上两根木棍、耳朵和眼睛里要填塞满盐巴。腹腔内要封严不能透空气，人食用的帕补，放置三四个月后，去掉灶灰，把肉切成条，挂在木架上; 喂家畜的帕补，放置六七个月，到农历五六月份，再煮后喂家畜。放置时间短的帕补肉，味道鲜美;放置时间长的，一煮就会熟烂，融化成汤。这种肉汤，催膘下奶，是奶牛等家畜的最佳补食。由于帕补的形状似琵琶，汉族、白族、纳西族等称这种整头腌制的猪肉为“琵琶肉”。