干肉

藏族牧民常用食品。也叫“风干肉”。流行于西藏牧区。高寒藏区牧业居多，藏民常自行加工制作干肉。做法有二，一是将牛羊屠宰后剔去骨头，切成长形薄条，串挂阴凉处;二是将整块整段的肉束之高阁，透风晾干。两者都是选在初冬季节，牛羊肥壮之时，宰杀之后将其肉冰冻风干，既去水分，又保持鲜味，风干以后，肉质鲜红，膻味全无。冬季风干，由于天气寒冷，鲜肉中含的血水渗出冻结，附于肉表，放到次年春暖，仍保持着牛羊肉固有的色、香、味，不用佐料即可食用，细细品嚼，味道鲜美。干肉，是藏民放牧、狩猎常备食品。