开秧门

汉族农业生产风俗。广泛流行于江浙一带，尤以安徽的江淮地区盛行。每年芒种时节，插秧前夕举行这种仪式，有预祝秋季水稻丰收的吉庆意味。江淮地区这种仪式由家长主持，焚香放鞭，祭土地神。祭毕，全家族会餐，饮“开秧酒”，然后由德高望重的长辈至水田中插下第一颗秧苗，晚辈子孙再接着插秧，同时唱插秧歌，男女对赛，年轻人相互撩洒秧田泥水，虽被泼得浑身淋漓，亦不恼怒，反以为吉利。江浙地区在插秧第一天，则是由主妇备好点心，饭禁酒肉，让家人会餐一顿，并品尝各种带有丰收象征的食品。有的户主还绕秧田一圈，拔一把秧苗带回家扔在门墙上，谓之“秧苗认得家门，丰收由此入门”。插秧结束的当晚，一般还举行“关秧门”仪式，照例热闹吉庆一番。

哈尼族在栽秧前举行的全寨性开栽仪式。时间由咪谷和长老商定。届时，各家备一甑黄花染的糯米饭，寓金黄色庄稼之意;每人一个红鸡蛋，象征稻谷丰硕。杀鸡一只，与泥鳅、黄鳝共祭祖宗与秧神。饭后，人们着新装聚到田间。咪谷边念栽秧词边插下第一株秧，连插三株秧，全寨栽秧即正式开始。在绿春等地，届时，人们到田间，男子递秧苗，妇女迅速插下三株秧，即往男子身上投泥巴，男子则往对方身上泼水。开秧门后，各家开始插秧。

即在插秧之前要行开秧门仪式，各地时间不一，有“活路头”的村寨，在开始插秧那天，“活路头”要带上供品，其中有雄鸡一只，香纸一帖，米酒、糯米饭若干，五根茅草和一根六七尺长去了皮有五个杈枝的泡木树，于天刚麻麻亮时去到田里（路上不准人看见，否则被认为不吉利），先把泡木树和茅草插在田中，再用供品敬供，之后扯秧插上三五窝即可回家，其他人才能跟着插秧。没有“活路头”的地方，各家自己开秧门，由一长者走到田间，先插一束芭茅草，然后围芭茅草插九蔸秧，其他人才跟着插。这主要是祝插秧顺利和新谷丰收。

栽秧这天，天尚未大亮，主人便下秧母田扯秧子，并在自家田里插上三窝，俗称“开秧门”。《南溪县志?方言》称：“开秧门，始栽秧也。”然后由一位栽得又快又好的人（俗称“栽秧师傅”）“开秧口”，其余的人跟在他后面栽，为了鼓足大家的干劲，还要长声吆喝地唱山歌。人们边唱边栽，情绪十分热烈。

在川西平原等地，每年到栽秧时节，民间习惯把栽秧的第一天称为“开秧门”。届时，人们推选一个栽秧技术好、身体强壮的人先下田“打线”，作为示范。待他栽过十多行后，人们才依次从行边下田跟着栽。如栽秧队伍中技术好的人多，便会出现你争我赶的热闹场面。

皖中一带，稻秧长到三五寸时，就要插秧，礼节很隆重。选好日子的早晨，在门口摆上香案，供上两把秧，放鞭炮，举行“开秧门”仪式。吃第一顿饭时，田主人要恭恭敬敬地把一只煮熟的鸡头，奉送给大家公认的栽秧能手。插秧时亲邻之间互相帮忙，不计报酬，只请喝酒，名曰“黄泥酒”。插秧当天一定要栽完一块田，否则为“破田”，不吉利。栽完秧后，要留下两撮秧，一撮撂在放牛的塘里，一撮撂到房顶，以预测年景。秧苗朝上为丰年，秧根朝上为荒年，横在房顶年景一般。栽秧完工那天，还要“糊秧门”，也称“糊稻仓”或“了秧”。栽秧时男女互相比赛，最后总有一人落后被关进“秧门”，于是其他人便抓稀泥糊他的头脸，以此取乐。有些地方专门糊家主或东家媳妇。农业合作化后，有的地方糊生产队长。秧栽完后，东家还要招待喝“了秧酒”，庆祝丰收，稻谷满仓。安庆地区“开秧门”时，听到喜鹊叫，预示年成丰收；若是乌鸦叫，预兆年成歉收。打秧人不能把秧把子误抛到栽秧人身上，“遭秧”（殃）视为不利。“催秧酒”是荤菜六大盘，要装得满满的，还要以整鸡上席，如缺了腿脚什么的，就会有人讽刺：“今年田里丰收，就是田拐缺了一点。”规定每人吃五大块猪肉，吃不了带着走。

皖南地区“开秧门”这天早晨，由当家人去秋田选定“门向”，然后带泥拔出一块秧苗，置于茶盘，捧回家放在供桌上。祭拜天地后，将带泥秧苗倒甩上阁板，以泥秧全部粘上阁板为无灾无害、生长良好的兆头。繁昌一带，拔秧人第一次下田必须轻手轻脚，不能发出大水声。传说水的响声大，“秧姑娘”以为拔秧人跌倒，就会前来搀扶。一搀扶，拔秧人手腕定会被“秧姑娘”捏肿，以致长时间不能插秧。

皖中一带，插秧时要唱山歌。安庆地区由栽秧能手领头唱，众人和唱。歌词为：“白米饭好吃秧难栽，白粉粑好吃磨难挨，鱼儿好吃网难撒，山歌好唱口难开。”大多为吉利语言。皖西等地不唱歌。

农作物种植时，为了求得丰收，人们便求神灵保佑。旧时，在信阳一带稻区，插秧前，各家都要在自家堂前或社庙祭祀土地神，有的干脆直接到田头祭祀。届时叩头烧香，打鼓放炮并以酒肉招待前来帮忙的亲邻，俗称“开秧门”。土地革命时期和中华人民共和国成立以后，开秧门的内容发生了变化，求神之举，渐渐成为招待“扛腿肚子的”?帮助栽秧者)的活动。

扯秧时，主人先下田扯个缺口，名曰“开秧门”。开秧门是农事之盛日。是日五更用餐，天亮下田，因要求一天插完，故须“叫工”（请帮工）。叫工以工换工，不给报酬。主家招待较好的饭菜，另备发（米）粑、油饼、绿豆糯米稀饭，送到田间“过晏”、“过下”。插完秧喝酒，名曰“插秧酒”。扯秧开秧多在黎明前进行，并要举行一系列的崇秧仪式。首先是户主和帮客中之长者、领队神秘地来到秧田，燃稻火一束，绕秧田做熏赶害虫动作，并将火把存放于田缺口处，继将腊树叶放在火上炙烤，使之发出炮仗爆炸之声，帮客们便打起“哦嗬”，击起单鼓，下田扯秧。扯秧过程中还要发秧请秧神。

请秧神多是一名鼓匠击鼓领唱，踏节欢舞于田塍上面，众人相和，歌词具有古朴的原始宗教色彩。如：“到春来，百草生，拜请秧神大天尊。秧神要来早早来，莫等深更半夜行，深更半夜下露水，打湿花鞋长绣裙，打湿绣鞋褪了色，打湿花裙色不明。大门来，狗儿奔，耳门来，鸡打鸣，后门来，猪拱脚，天门来，好安生。秧神要来早早来，今与凡人开秧门。”

第一天插秧，俗称“开秧门”。这天，主妇要备好点心、饭菜、酒肉，要让家人和对工者饱餐，每人还要吃一个鸡蛋，谓之“彩头”。武义一带要吃用糯米做成的种田?。义乌一带要吃笋，以示稻苗像笋一样快长。永康等地要吃粽子和年糕，象征“粒粒种，年年高”；常山一带忌吃粽子，认为粽子越扎越紧，往后日子不宽裕了。衢州一带这天吃五餐，天亮起床吃?，早餐吃两个鸡蛋，中餐菜肴要１２大碗，其中要有拳头大块的猪肉一大碗，称为“种田片”，吃酒则要猜拳，但忌叫“猜拳”而称“发丛”，酒后要吃馒头；常山一带有的备酒吃“莳时饭”，请挚友乡邻，互贺吉利，来客不拒，并说“多请一个客，下半年多打一担谷”。

每年第一次插秧叫 “开秧门”，又叫“开秧院”。开秧门这天(有的地方是前一天)举行祭家堂、拜土地、拜三官，认为稻是天赐地益水养。祭后在田头插上用黄表纸包裹的柳枝，表示已祭过土地了。开秧门要吃一顿酒，叫“下田酒”(或“赤脚酒”、“开莳酒”)。早上每人要吃两个鸡蛋，主不浮秧。莳秧能手莳第一排秧。有的地方晚上请插秧手吃肉，插秧能手坐上席。

做稻把

从秧田中拔小秧，要先拔三棵洗净擦手，认为不“发秧疯”。拔第一把秧要背着太阳，口中念：“稻结秧，母抢子，母子安，多结子。”插第一行秧不能开口，插秧时插秧手互相之间不能用手接，只能一人把秧抛在地上，另一人从地上拾起。解下扣秧苗的稻草不能随地扔，要随手埋在莳好的秧根泥下，绝不能把秧莳扔到稻草圈内，民间叫“子不犯娘”。向田里扔秧时不能打到人身上，否则，认为很晦气，别人要为他破除晦气。插秧时，每人插六行，如果有人手慢留下空行，这叫“给田神戴枷”，快秧手不能堵死这个空行，叫“留生路”，同时要调快手把空行补上。如果一块田莳到最后尚缺几把秧，距自家秧田又远，可以到邻近人家拔几把，不算偷，但必须不用绳捆，不用担挑，否则会受到舆论的谴责。莳秧时节运秧是件大事，季节不饶人，所有官船都必须让秧苗船先行。莳秧人插完第一行后，均以唱山歌提精神，有齐唱，有相邻间对唱，此起彼伏，“远听好像鹦哥叫，近听好像凤凰鸣”。歌词有长有短、内容有雅有俗。有钱人家雇山歌班，在田头唱山歌以鼓动生产。