当代饮食

当代饮食结构是传统饮食结构的继承和发展。一方面，传统饮食结构成为一种文化积淀并渗透在现当代饮食结构中；另一方面，社会生活水平的提高，使得传统饮食结构发生变化，逐渐形成了具有时代内容的新的饮食结构。在当代饮食结构中，甘肃民间主食是小麦，昔日的五谷杂粮只有在偏远贫困地区食用，间或成为城市居民的调节食品。副食品包括肉类、蔬菜类，比传统副食品要丰富得多。其中，以猪、牛、羊肉为主，鸡、鸭、鹅肉次之，鱼虾再次之。蔬菜类主要有大白菜、包心菜、芹菜、菠菜、油菜、萝卜、洋芋、茄子、辣子、葱、蒜、韭等数十种，此外，还有豆腐、粉条等半成品；调料有大香、花椒、芥菜、茴香、草果、凉姜等，酒茶是家家应备的饮料。

陇上瓜果更是以色、香、味闻名全国，终年不绝。饮食观念的更新，使人们从耐饥饿饱食型饮食结构转向了强身健体、延年益寿的营养型饮食结构。高蛋白低脂肪的食品走上普通百姓人家的饭桌，豆类、菇类、海鲜类食品各领风骚，在西北地区供不应求。甘肃气候偏寒，农民利用科学技术，合理使用化肥，对农田的多方开发利用竟使适合谷物生长的土地，除了瓜果、蔬菜品种的不断增加外，也尝试起引种黑色食品了，黑芝麻、黑木耳及大面积的菌菇作物正蓬勃发展。甘肃的饮食业正以其耀眼的光彩为国人所瞩目。

兰州白兰瓜（瞿士凯摄）