怒族、独龙族的特色食品及其制作

傈僳、怒、独龙族主要居住在滇西北的怒江傈僳族自治州，平时吃的家常饭菜，都大同小异，但他们也都创造了各自具有特色的食品。

黄焖麂子肉是傈僳族的名菜。此菜以麂子肉为主料，以盐、姜、蒜、葱、花椒、草果、香油、白糖为调料。制法是，把麂子肉切成小块，在锅中煸炒，加入调料后，用微火焖熟。此菜麻辣鲜香，肉嫩可口，是傈僳族款待宾客的佳肴。

霞拉是怒族的名菜。“霞拉”是怒族语，意为沙罐醉鸡。此菜以鸡肉为主料，以酒为配料，以盐、姜、葱、漆油、白酒为调料。制法是，把鸡肉按就餐人数切为人均一块，在锅中用漆油爆炒，然后装入沙罐，加上调料，以酒代水。罐口用碗盖住，用面糊住，碗中放入冷水，用微火焖熟。其味醇厚异香，鸡肉鲜嫩，不仅是味道独特的营养品，且对治疗风湿、妇科病都有良好的作用。

漆油茶是怒族人的特色食品。漆油是用漆树子加工而成，形如白蜡，可作为炒菜用的油料，亦可做茶喝。制法是，在茶水中加进漆油、核桃仁、芝麻、盐等调料，倒进茶桶里不断搅动制作而成。客人到怒族家，必以漆油茶款待。否则，就被认为是对客人的不敬。

河麻芋头是独龙族有名的古老汤菜。河麻又名“荃麻”、“荨麻枝”、叶长满绒刺，我国古代亦以河麻制作食品，但因其绒刺常伤人，后被淘汰。独龙族会加工处理，今仍保留食河麻的习惯。河麻芋头，以芋头为主料，以河麻为配料，以盐、漆油、辣椒、花椒、蒜为调料。制法是，把河麻煮后，用冷水漂洗干净，把芋头煮熟，去皮，将芋头切成坨，河麻稍切，放入锅内，加漆油再煮熟。用调料做蘸水，打蘸水吃。此菜软嫩滑糯，麻辣鲜香，是治风湿、惊风的药膳。