才尔嘎查

赫哲族民间传统食物。流行于黑龙江、乌苏里江流域。“才尔嘎查”，赫哲语音译，音为“晒鱼干”。此地赫哲人多以捕鱼为生，捕鱼后，常将瘦小之鱼剖腹清去内脏，冲洗干净，用刀沿鱼身划开多条刀口，涂以食盐，挂晒风干，以备后用。旧时，因缺少食盐，只能淡晒。因夏季炎热，鱼易腐烂变质，故常在春秋两季制作。食用时，?、煮、煎、烤皆可，为赫哲人常食之物。