扬帮

是指扬州和镇江及淮安地区风味菜。它是我国最早享有盛名的地方菜之一。早在唐宋时期，就有“穿在杭州，吃在扬州”之说。扬帮于清代末期进入上海，主要名菜馆有镇扬老半斋、大吉春、半醉居、绿杨?、莫有财厨房（现在的扬州饭店）等。它的主要特点是选料新鲜，制作精细，讲究原汁原汤，口味甜咸适中，南北皆宜。主要名菜有水晶肴肉、煮干丝、三套鸭、白汁

鱼、煨淮鱼、炝虎尾、蜜汁火方、蟹粉狮子头、拆烩鱼头、扒猪头等。“水晶肴肉”，即“镇江肴肉”。始于镇江，至今已有３００多年历史。它取用猪蹄烹制，皮白光滑晶莹，肉质鲜红，油而不腻，味道鲜美。上海以老半斋酒楼所制“镇江肴肉”最早闻名沪上。《老上海》专集载：“在沪镇扬菜馆中，自当推老半斋首屈一指，肴肉、干丝的风味、真够得上一个‘隽’字。”“松仁鱼米”，是上海扬州饭店莫有庚、莫有财、莫有源三兄弟于２０世纪７０年代末所创制。它取桂鱼净肉制成鱼米，配以松仁制成，色泽鲜艳，鱼米洁白而嫩，松子香酥，鲜咸适口，颇有特色，８０年代时闻名中外。