承德野味菜肴

河北省承德地方风味名菜。这里是著名的历史文化名城，也是广为人知的野味之乡。这里多山林，野鸡、鹿、野兔、野猪、黄羊、狍子等野生动物资源十分丰富。居住在这一带的满、蒙等少数民族利用这些野味原料，烹制了很多独具风味的野味佳肴。这些菜肴种类繁多，且各有特点，色、香、味俱全。承德野味菜肴的发展与清王朝的宫廷生活有密切关系。随着避暑山庄和外八庙的修建，承德成为清王朝的第二个政治中心，清帝每年有半年多的时间在此消夏理政。在宫廷御膳中，野味占相当比重。清宫的野味菜肴有的起源于民间，后来传入宫中，如涮火锅 (涮羊肉、鹿肉等) ; 有些则是御厨们精心烹制的，后来传到民间。现在的承德野味菜肴则集民间菜和宫廷菜的大成，因而名传遐迩。