拔丝苹果

济南菜。制作时，先将苹果去皮，再将每个苹果切成四瓣，去掉核，切成桔瓣块，滚上一层薄薄的面粉。炒勺内放花生油烧热，将苹果逐块沾匀鸡蛋清糊下入油内，拨散;此时另用一勺放花生油、白糖，微火炒至糖熔化呈黄色时，迅速将已炸成金黄色的苹果从油内捞出，倒入白糖勺内，随即把炒勺端离火、颠翻，使糖汁均匀地挂在苹果上，盛入盘内即成。