果实后熟fruit afterripening

果实采收后的完熟过程。果实在植株上逐步完成生长阶段后，即进入成熟时期。采后果实在乙烯等激素的促进下，生理上大多会发生呼吸跃变现象。随着呼吸高峰的出现，物质的代谢趋向降解，果实的色泽、质地和风味发生显著变化并达到了食用品质。后熟中的变化也可通过分析碳水化合物、有机酸、果胶、单宁及色素成分的变化来确定。后熟的速度取决于种类、品种及采后处理与贮藏条件。