拨霞供

宋代菜肴。即将兔肉或猪肉、羊肉切成薄片，入沸汤烫熟而食，与后世“涮羊肉”的食法大致相同。宋林洪《山家清供》记其烹制、食用方法颇详：“用薄批，酒、酱、椒料沃之，以风炉安座上，用水少半铫，候汤响一杯后，各分以箸，令自夹入汤摆熟啖之，乃随宜各以汁供。”此品系最早见于文献记载的涮食菜肴。其法不仅方便易行，且围坐火炉，边煮边食，饶有“团栾热暖之乐”，故山间隐士、达官显贵、民间士庶皆喜食之，为当时著名的冬令佳肴。时人曾有诗赞之曰：“浪涌晴江雪，风翻晚照霞。”