换吃

汉族喜庆饮宴风俗。又俗称“吃九碗”。流行于陕西东府等地。当地喜庆宴席，大体可分三道程序，第一道以饮酒为主，菜主凉，一般为中间放一个8寸大盘，内装豆芽等蔬菜，上浇肉臊子，周围有8个碟子，分别放麻页、五香豆等小吃或小凉盘。酒过三巡之后，开始第二道，以品尝佳肴为主，即“换吃”。主人连续换菜以示菜肴丰厚，并有恭敬之意。一般有“七换”、“十换”、最多有“十三换”的。换吃时，一般不劝酒，主人可说“把酒带上”等客气话。但客人不举杯，主人不斟酒，“换吃”的最后一道菜为“四喜丸子”，取其谐音“完了”之意。“换吃”结束，撤下残羹，抹净桌子，大家稍事休息后，便行第三道程序，一掌盘端上“九碗”大菜、如“带把肘子”、“黄焖鸡”、“粉蒸肉”等，并上主食“设棱馍”放在每人面前，以进饭食。吃完“九碗”，即可散席。

亦称吃 “九碗” ，汉族民间宴饮习俗。流行于陕西渭南一带。喜庆宴席，先上一个大凉盘(盘装豆芽等蔬菜，上浇肉臊子)，摆在中间。四角摆4个小碟子，内盛麻页。四面还可摆4小碟五香豆或4个小凉盘。这些菜是下酒菜。酒喝完毕以后，开始 “换吃”，连续上品种花样不同的菜，一般为“七换” 、“十换” ，最多有 “十三换” 的。换吃时，一般不喝酒，主人可说句客气话 “把酒带上” ，爱喝酒的就继续喝酒，大多数人只是品尝佳肴。换吃中间上 “八宝饭” 。吃前要用水涮筷子。最后一道菜上 “四喜丸子”。“丸”谐 “完”音。此菜一上，表示菜已上完。“换吃” 后，大家离席稍事休息。主人端走残肴，擦净桌子，然后又端上 “九碗” (如 “带把肘子” 、“黄焖鸡” 、“条子肉”、“粉蒸肉” 等) 和 “没棱馍” (50克一个的小馍)，放在每个客人面前。吃完 “九碗” 就散席了。