月饼

食品名。圆形有馅之饼饵，为农历八月十五中秋节应时食品;圆形取团圆之义。明代田汝成《西湖游览志余?熙朝乐事》：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义”。清代富察敦崇《燕京岁时记》：“中秋月饼以前门致美斋者为北都第一，他处不足食也。至供月月饼到处皆有。大者尺余，上绘月宫蟾兔之形。有祭毕而食者，有留至除夕而食者，谓之团圆饼。”

我国中秋佳节的传统糕点。由于它像农历八月十五的圆圆的月亮，所以叫月饼。北宋苏东坡有“小饼如嚼月，中有酥与饴”的诗句。明田汝成在《西湖游览志余》中说：八月十五谓之中秋民间取团圆之意。”到清代，月饼已非常盛行，《燕京岁时记?月饼》中说：“至供月，月饼到处皆有，大者尺余，上绘月宫蟾兔之形。有祭毕而食者，有留至除夕而食者，谓之团饼。”清代月饼种类十分多。皇宫内有直径一尺多，重二十多斤的大月饼。月饼用面粉作皮，馅心有荤素两种，辅料则多种多样。经过长时间的演变和发展。现在已经形成了京、津、苏、广、潮五大系，数百个品种。虽然各地民俗不同，月饼用料也不一样，但吃月饼的含意则大致一样，都有庆佳节、盼丰收、取团圆之意。

传统节日食品。流行于全国各地及多民族。月饼，其形如圆月，种类很多，主要品种有京式、广式、苏式、潮式、滇式等，不同品种，又有相异作法，但总括起来可分提浆、酥皮、硬皮三大类;提浆月饼，也称“浆皮月饼”。用糖浆和面，做月饼皮，内以肉、火腿、豆沙、枣泥、莲茸、椰茸等做馅，分咸甜两种，用带有花纹和字样的模具，印压成形并烘熟，如广东月饼;酥皮月饼，用热水加饴糖、猪油(或植物油)和面做皮，以百果、豆沙、火腿等做馅，如苏州月饼;硬皮月饼、用白糖、饴糖、香油加苏打和面做皮，用冰糖、白糖、香油、桂花、瓜子、核佻仁、青红丝等搅拌做馅，如北京的“自来红(做皮时用红糖)”、“自来白”月饼。旧时每年夏历八月十五中秋佳节夜晚，明月高悬之时，我国一些民族常以此为主，配以各种鲜果行“祭月”赏月之俗，祭月之岳，合家共食之，象征团团圆圆，生活和美。

北京中秋月饼以“自来红”和“自来白”为主。“自来红”烤色较深，以白糖、冰糖、果仁为馅，外皮上画一黑红色的圆圈，圈内以针扎几个小孔；“自来白”以精白面烤就，什锦馅，如枣泥、豌豆、山楂白糖等，外皮为纯白色，上有红色戳记，标明何馅。此外，北京市面上还有广东月饼、翻毛月饼、提浆月饼等出售。前门致美斋所制月饼最为北京人所喜爱。市面上还有特制大月饼，重达１斤，因多为拜月仪式而制作，所以上面常常印有桂殿蟾宫、玉兔捣药的图案。以月饼送礼的人常用蒲包装之。现在，北京中秋月饼更为丰富，除传统的红、白月饼外，还有广式月饼、苏式月饼、酥皮月饼、潮式月饼等，饼面花形各异，馅料分豆沙、五仁、枣泥、火腿、冰糖等等，各式各样。

仲秋节最有代表性的民俗食品是月饼，皮酥馅甘，圆如天上明月，色酥黄，上面印有“仲秋月饼”几个字，还有各种新巧花纹，让人见而产生无限联想。

黑龙江地区八月节的习俗是以月饼为礼品，亲友间互相赠送。每四块月饼为一包，在包的上面盖一张彩色月饼图，印有“仲秋月饼”字样，送礼一般是两包，因崇尚双数。有的是把月饼装入精致的果匣，果匣上精雕人物、花鸟、嫦娥奔月图，月饼匣子作为重礼，人们吃完月饼，把月饼匣子作为收藏品珍藏。

每当过八月节，便会见到满街提着月饼包、月饼匣、各式瓜果的人，人们互相致意，互问节日快乐。民俗节令气氛浓浓，让人沉醉于丰收的喜悦当中。