本膳

以每人一张膳桌分别上餐的正式日本宴席，用于婚葬嫁娶、神佛祭祀等仪式后招待宾客时。本膳有五菜两汤、七菜两汤、七菜三汤、九菜三汤等规格，五菜三汤和七菜三汤最为多见。上餐款项和程序是，第一道：米饭、清汤、酱菜、清?鱼虾、醋浸鱼肉丝，第二道：清汤、小菜、平碗虾蘑，第三道：汤、大碗汤菜、生鱼片，第四道：烤鱼，第五道：各种点心。就餐席位由主人安排，庄重场合须写好客人名签，放于各桌左角。通常，主宾席在靠壁龛的中央位置，靠近门口处为主人席位。第一道餐上毕，主人首先致辞，之后主宾致辞，继之全体互相施礼，礼毕开始用餐。上酒时，客人即便不会饮酒也要举杯喝上一口，以示礼仪。用餐时，碗盖按席位次序揭开，翻放在膳桌右角。饭菜按上餐的顺序而用，若米饭和菜肴同时上，应先用一口汤或菜，然后再吃米饭。在第一、二、三道餐同时上时，应在第一道餐的主菜尝过后再动用第二道或第三道餐。要求添饭时，碗中饭不宜吃得精光。筷子搁放位置要基本固定，不宜随意挪动碗碟位置。用完米饭，上茶之后方可食用点心。点心用毕，筷子在水中浸一下用纸巾轻轻擦干，放于桌上。用餐完毕，主客彼此寒暄，桌上未动过的烤鱼、点心等，用纸袋或塑料袋装上带回家亦不为失礼。