桃源铜锤鸡

以桃源地方出产的个大体肥的鸡为原料制作的。因其颜色金黄，鸡腿形似铜锤而肉质酥烂，故以“铜锤”名之。桃源铜锤鸡的制作法是，肥鸡腿１２只，水发香菇５钱，香葱２钱，生姜２钱，绍酒１两，酱油３钱，湿淀粉５钱，胡椒粉１钱，味精２钱，精盐２钱，芝麻油２钱，猪油２斤（实耗２两）。先将鸡腿从关节处砍掉带爪的一截，从骨节旁割断皮筋，用酱油、精盐、绍酒、葱、姜腌半个小时，去掉葱、姜待用；猪油倒入锅内烧到八成熟，将鸡腿炸成金黄色，盛入瓦钵内加肉清汤上火烧开，改小火煨烂，待用；香菇稍炒，将鸡腿摆在盘内，柄骨朝外，原汁倒入锅内烧开，勾芡，淋上麻油，撒上胡椒粉，将汁盖在鸡腿上即成。