梅瓜

以乌梅汁腌制之瓜。古代烹饪法有五味(辛、酸、咸、苦、甘)之说。在未发明醯(xī即醋)时，酸取于梅子。梅子含果酸，既可除异味，又可助消化。据《齐民要术》记载：用大冬瓜切为细长条，以布绞去汁液，加微温，经宿漉出;再以乌梅煮汁，与蜜、?(yuán)汁、橘汁拌和后合煮之，使澄清冷却，拌入瓜条，再加姜屑等物即成。