汤

商朝建立者。卜辞作“唐”。子姓，原名履，天乙，卜辞称太乙，高祖乙。甲骨文称唐，大乙。灭夏后，又称武汤，成汤，或成唐。他原为商部族首领，与有莘氏(居于今山东省曹县以北)通婚，重用媵臣(陪嫁的奴隶)伊尹及仲虺为相，整治政务，军力大增，以亳(今河南省商丘县北)为前进据点，趁夏朝内部纷乱之机，采取逐步分化，削弱和孤立夏桀势力的策略，如利用有缗氏(今山东省金乡东北)公开反夏，发兵吊民伐罪。史载：“汤始征自葛载，十一征而无敌于天下。”他连续发兵翦灭葛(今河南省宁陵县北)、韦(今河南省滑县东南)、顾(今河南省范县东南，另说今山东省鄄城东北)、昆吾(今河南省许昌以东地域，一说今河南省仆阳西南)等小国，翦除了夏的羽翼。其中韦、顾、昆吾是夏朝在黄河下游的重要属国，失去了这些属国，夏遂失去了东部屏障。汤乘胜西征，大败夏桀于鸣条。夏桀败走南巢(今安徽省巢县西南)，汤一举灭夏而建商。他即位后汲取夏桀灭亡的教训，宽厚待民，减轻征敛，鼓励农业生产，安抚民心，统治区域得以扩展，影响远及黄河上游地区，僻处西境的氐、羌等部落皆服纳贡。在位十三年卒。他制订的各种典章制度，为商朝五百年的统治奠定了基础。

商朝开国君主。子姓，多履，又有成汤、武汤、武王、天乙、成唐等称呼，甲骨文中作唐大乙、高祖乙，据说 “汤有七名而九征”。主癸之子。他的始祖是契，曾帮助大禹治水，舜以之为司徒，掌教化，并封之于商(今河南商丘南)。自契到汤，已经传了14代，曾八次迁都，汤迁都亳。夏朝末年，商族日益强大，已具备了灭夏的条件。夏桀担心汤会危夏，于是趁汤来朝，借故将他囚于夏台 (今河南禹县境内)。汤臣立即贿赂桀的亲信，才使汤获释。汤以伊尹为右相，仲虺为左相，整军经武，筹划灭夏。他对夏的进攻是从征葛伯 (今河南睢县北) 开始的。葛是夏王朝的附属小国，掌握了征伐诸侯的权力，又与亳都相邻，所以先拿葛伯开刀。灭葛之后，汤感到单用武力还不行，必须 “打”、“拉” 结合，才能瓦解夏的阵营。于是编造了一个 “网开三面” 的故事，声称 “不用命，乃入吾网”，诸侯听说，都称赞汤的仁德，于是 “四十国同时归之”。同时，又采取“诛其君而吊其民” 的办法，来争取民心，所以能无敌于天下。汤先后灭掉夏桀的党羽葛、丰 (今河南滑县东南)、顾 (今河南范县)、昆吾 (今河南许昌东) 等，已具有灭桀的实力。但汤还有顾虑，于是采纳伊尹的建议，用暂停向夏进贡的方法来试探夏的虚实。桀怒，乃发九夷之师征商。汤见桀仍能调动诸侯，又马上恢复贡职。第二年，又停止进贡，而此时桀已不能指挥九夷之师了。汤见时机成熟，便率诸侯一举灭夏，建立商朝。汤即位后，吸取夏桀昏暴亡国的教训，早起晚睡，勤于政事; 轻徭薄赋，减轻剥削; 吊死问疾，赈济穷困; 安抚民心，恢复和发展生产。虽然当时连续七年大旱，但仍然保持了比较安定的社会状况，为商王朝的发展奠定了基础。汤即位十七年而灭夏，登上王位十三年后病卒。

商汤

宋代盛茶酒的器皿。有黄褐色的铜叶汤，亦有白色的大汤，形制已难详考。宋邵雍《小车吟》有“大子中消白昼，小车儿上看青天”之句。当时朝廷赐臣下茶，亦皆用此器。宋程大昌《演繁露》载：“《东坡后集》二《从驾景灵宫》诗云：‘病贪赐茗浮铜叶。’按今御前赐茶皆不用建盏用大汤，色正白，但其制样似铜叶汤耳，铜叶色黄褐色也。”

川菜厨师烹调汤菜也有一手绝活，仅以清汤和奶汤为例。清汤：先是将鸡鸭和排骨用文火慢煨，然后将肉剁成肉泥下锅，反复清除漂浮在上面的杂质，直到没有半点油星为止。在这种汤内放入白菜、或秧白、或豌豆尖制成的汤菜，清亮见底，明净如水，菜形鲜活，其味清香不腻，可谓汤菜之上品。奶汤：是用鸡、鸭、肘、肚、蹄、骨等连续清炖３～４小时而成。有鸡则鲜，有鸭则香，有肘则浓，有肚则白。仅取四者之味，不取四者之肉。这样烹制的奶汤，色白如奶，味浓不腻，汁香而醇。如再用此汤制作素烩，或奶汤十景、或奶汤三大菌，则有汤浓、味鲜、色白的特点。