沙锅煨狗肉

原料：鲜狗肉２斤，桂皮５钱，附片３钱，绍酒１两，大蒜５钱，熟猪油２两，干姜片５钱，味精１钱，干红椒５只，葱２钱，精盐４钱，酱油６钱。制法是先将狗肉皮面烙去毛，用冷水浸泡刮洗干净，切成１寸见方的块，与冷水同时下锅烧开，除掉血腥味，捞出。再用清水冲洗二三次，沥干水分。葱打成结，大蒜切成１厘米长的段。把猪油放在热锅里烧到八成熟，将狗肉倒入锅内煸炒几分钟，放绍酒、油，煸炒到收干锅内的水分，使作料入味。然后将狗肉移至沙锅内，加入桂皮、附片、干姜、干红椒、葱结和冷水（刚好淹没狗肉）。先用旺火烧开，再移至小火煨熟。然后去掉桂皮、干姜、干红椒、葱结、姜片，加入精盐、大蒜、味精烧开，盛入碗内入席。此菜为冬季食用佳品，肉香味美，有滋补作用。