油炸臭豆腐

长沙火宫殿原是人们敬“火神菩萨”的地方，始建于明朝末年，因敬神的人多，往往也请民间戏班来此唱戏谢神，而一些小商贩也随之来摆摊，久而久之，这里便成了劳动人民休息娱乐的场所。火宫殿小吃摊位极多，五花八门，其中油炸臭豆腐风味独具，久负盛名。油炸臭豆腐的原料：黄豆２斤，茶油２斤（实耗４两），辣椒油１两，粗盐４钱，熟石膏１两２钱，酱油２两，麻油２钱，卤水６斤。制法为先制卤水：用优质黑豆豉１斤，清水６斤，煮沸，滤出豆豉渣，冷却后加碱４钱、冬笋１斤、香菇６钱、青矾８钱、粗盐２两、６０°白曲酒６钱，浸泡１５天左右，每日搅拌一次，到发酵时即成。然后制作臭豆腐：将青矾（每１００片白豆腐２钱）放入桶内，注适量开水，搅溶，泡２小时，再将做好的豆腐片稍浸取出，然后置于卤水中，冬春季泡３～５小时，夏秋季泡１～２小时，豆腐胚入清水漂洗净，用沥箕沥干水分。将茶油烧红，把臭豆腐片投入油锅，用小火炸焦然后逐个钻出小孔，将辣椒油、酱油、麻油、醋等作料注入即成。

湖南名菜油炸臭豆腐(唐大柏摄)

火宫殿臭豆腐制作精细，用料讲究，技术性强，在长沙落户百余年而经久不衰，食者称赞它为“闻起来臭，吃起来香”。