油香

回、东乡、撤拉、保安等族的传统油炸食品。流行于西北地区。制作方法是：将发好的面揉进清油、鸡蛋等，擀开成面饼，放入油锅中炸熟，捞出即可食用。油香味道清香，形色鲜美，是一种顿具民族特殊风味的食品。传说穆罕默德有一次征战归家，教民们都争相邀请他去自己家中做客，穆罕默德没有去富贵人家赴宴，却去了一位非常贫穷的老穆斯林家中，这位穷苦的穆期林老人摆不出七碟八碗，更拿不出山珍海味，只能端出一盘油汪汪、香喷喷的“油香”。穆罕默德见后非常高兴，用手撕了一角放到嘴中，其余的分给了围观的小孩们。从此之后，形成了回族、东乡族等信仰伊斯兰教的民族爱吃油香的习俗，而且吃油香时，不能拿上就咬着吃，而要用手撕开吃。

回族面食食品中最具特色和个性的传统风味食品， 一般在民族节日、宗教活动以及为亡人举行的纪念活动中食用。相传源于阿拉伯地区， 伊斯兰教创始人穆罕默德在麦地一穆斯林家食后赞美不已， 从此广为流传， 中国最早流行于喀喇汗王朝时期 (840―1212)， 叫作 “普西卡力”， 元代传入中原。制法： 面经过发酵， 用盐、碱、矾水糅合， 也有调以清油、鸡蛋的， 擀成饼状， 放入热锅油炸。回族分散在全国各地， 因地域等因素， 北方用面粉制作， 南方也有用米粉、糯米粉等炸油香的。