波伦亚少司

意大利著名风味菜肴。流行于波伦亚市。是意大利各种面食不可缺少的调味菜。制作方法是： 取熟火腿肉、鸡肝各125克，牛腿肉250克，均切成碎块。葱头1个，去皮洗净，切成丁。胡萝卜根、芹菜1棵，洗净切成末。罐头西红柿400克，去皮、沥去汤备用。将黄油50克、橄榄油 (也可用清油代替) 250克，放入锅内置中火上化开，待油面泡沫消失后，将火腿丁、葱头丁、胡萝卜及芹菜末倒入，不停地翻炒约10分钟，菜呈金黄色时，加入牛肉末，再炒10分钟，牛肉也呈金黄色时，倒入西红柿，再加番茄酱2汤勺、白葡萄酒20克及鸡汤一茶杯，放入月桂叶一片、干罗勒少许，盐、胡椒粉适量，盖上锅，中火烧一小时，捞出月桂叶即成。浇在面食上，可供4个人食用。其特点是肉末同蔬菜共同煎炒，菜味鲜美，肉不油腻，葡萄酒调味，芳香浓郁，风味独特。