亚硝酸盐食物中毒yaxiaosuanyan shiwuzhongdu

人体摄入过量的亚硝酸盐可引起中毒，发生高铁血红蛋白血症。某些蔬菜如莴苣、萝卜、甜菜、菠菜、韭菜、芹菜、卷心菜等可从土壤中蓄积大量硝酸盐，蔬菜腐烂变质时，硝酸盐还原成亚硝酸盐，食用已腐烂的蔬菜或变质的剩菜，可引起亚硝酸盐中毒。咸菜，盐水浓度淡、腌渍时间短所含亚硝酸盐较多，易致中毒。某些地区的井水含有大量硝酸盐，煮粥，置于不洁容器中且室温高，可产生大量亚硝酸盐，特别是连续使用的蒸锅水，经多次熬煮浓缩，用以烹调食物更易引起中毒。亚硝酸盐被吸收入血液，作用于红细胞，使正常血红蛋白 （含二价铁）氧化成高铁血红蛋白（含三价铁），失去携带和转运氧的能力，引起组织缺氧，造成高铁血红蛋白血症。轻症患者主要是皮肤、粘膜青紫，尤以口唇、口周、甲床明显；重者青紫加重，头晕乏力，嗜睡，呼吸急促；更重时可发生昏迷、惊厥、血压下降，若未及时抢救，可因呼吸衰竭而死亡。预防措施：加强蔬菜运输、贮存过程的卫生管理，存放点应阴凉、通风，防止日晒、雨淋。不吃变质的蔬菜。食后的剩菜，应于低温下放置，时间不宜过久。为婴儿制作菜泥，现做现吃，保持新鲜。不用苦井水（含硝酸盐过多）烧煮饭菜。腌咸菜用盐浓度不能太低，至少腌半个月后再食用。