清汤燕菜

济南名菜。多用于高档宴会主菜。燕菜，又名燕窝，是“八珍”之一。将燕菜用热水泡20分钟，轻轻捞出，用镊子摘净毛，再用温水漂洗3遍。碗内放入碱粉、沸水、然后放入燕菜，泡5分钟后，捞入沸水碗内再泡5分钟，最后用清水漂去碱分，轻轻挤净含水，放入汤碗内。汤勺内放入清汤、酱油、精盐烧沸，撇去浮沫，加入味精，葱、椒、绍酒搅匀，随即舀出些清汤，倒入燕菜内，待浸透后，滗净不用。然后把勺内的清汤浇入燕菜碗内即成。