滑熘里脊

济南菜。将猪里脊肉切成薄片，加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀、水发玉兰片、冬菇均片成片;与菜心一起用沸水氽过。炒勺内放猪油烧热，下入猪里脊肉片拨散，至九成熟时倒入漏勺内;炒勺内留油，放入葱姜末炸出香味，倒入玉兰片、冬菇、菜心、猪里脊肉片，加入清汤、精盐、绍酒烧沸，放入味精、湿淀粉勾芡，盛入汤盘内即成。