炒栗

栗在唐时仅知生食、煮食和蒸食，故杜甫诗有“山家蒸暖栗”之句。炒栗而食，至迟当始于北宋时。《辽史?萧韩家奴传》载：重熙四年(1035)“徙彰愍宫使。帝与语，…尝从容问曰：‘卿居外有异闻乎?’韩家奴对曰：‘臣惟知炒栗，小者熟，则大者必生;大者熟，则小者必焦。使大小均熟，始为尽美。不知其他。’盖尝掌栗园，故托栗以讽谏。”今人考证，“栗园”地处今北京市房山县良乡镇，当时其地已以炒栗闻名。宋陆游《老学庵笔记》还记有北宋汴京的炒栗名手李和，“故都李和?栗，名闻四方，他人百计效之，终不可及”。