炒血鸭

这是湘南地区农村的一道传统名菜。原料是活鸭一只，黄酒２两，炒黄豆３两，生姜、红椒、大蒜等作料及食油、食盐适量。炒血鸭的关键是不凝固的鸭血。欲使鸭血不凝固结块，保持浓液体状态，杀鸭时应注意让鸭血流入装有２两黄酒（低度白酒亦可）的碗中。倘若无酒来稀释鸭血，则应在杀鸭时由另一人持竹筷不断搅拌鸭血，边滴边搅，这时血凝纤维便缠在筷子上，鸭血就不会凝固了。将鸭子用沸水烫过，拔毛、开膛、处理内脏后，鸭肉切成两指宽的小块，铁锅放旺火上，放入食油将鸭肉煸炒，直至炒干水分。黄豆预先炒熟，趁热入冷水立即泡发，沥去水分，入锅与鸭肉拌炒，加水焖之。将熟时，放姜丝、红椒丝、大蒜等作料，加食盐。煮至水将干时，将鸭血倒入，不断翻炒，直至每片鸭肉都裹上鸭血，即可起锅装盆。味道鲜美，风味独特。