烂者香

回族传统小吃。流行于甘肃兰州回族聚居区。制作方法是：将牛、羊的头蹄和内脏(杂碎)洗涤干净，除去五脏异味，用文火炖成透烂，放置在一托盘内，用纱罩或用镶有玻璃的木框罩起来，下衬一圆桶形底座，内装煮好的牛羊五脏头蹄，香昧四溢，且又卫生清洁。旁边立一个小火炉，火上温着煮杂碎的原汤原计。卖主边切边喊：“烂者香!”这种杂碎小吃，常在街头巷尾，摆摊设点，从下午四五点钟直至夜半。顾客入坐后，卖主便将切有各样杂碎的小碟端到面前。也可以由顾客自己任意指点挑选，由卖主切碎送上。烂者香在食用时，要佐以精盐、蒜汁、香醋、辣椒油等调料，吃上去透烂嫩软，香味浓郁。吃完后，再喝一小碗滚烫的杂碎汤，肉香汤酽，美味溢口。