烤鱼

伊拉克首都巴格达的著名传统名菜之一。阿拉伯人有爱吃烧烤食物的习惯，如烤鸡、烤牛羊等。烤鱼则是款待宾客的上等菜肴。巴格达底格里斯河畔的烤鱼更别具特色，久负盛名，以个大、肉嫩、味鲜驰名国内外。巴格达的烤鱼店设在底格里斯河畔的小树丛中。烤鱼人先把打捞上的鱼击昏，去鳞，然后从鱼脊处把鱼从头到尾劈开，去掉内脏，洗干净，再把木柄尖插在鱼肉上，竖在火堆旁。鱼腹朝向火堆，撒上些盐等佐料，便开始烤。半小时左右，鱼烤成金黄色，散出香味。这时，摊平燃烧的木碳，把插在地上的木柄慢慢拔出，将鱼背面放在碳火上再烤上10分钟。鱼烤好后，把鱼切成几大块放在一个平底的大器皿上，配上西红柿块、柠檬片等佐料，烤鱼用的燃料很讲究，要用杏树、桃树、橄榄树的树枝当燃料，据说这种燃料烤出的鱼带有果实的芳香。

傣族民间传统食品。流行于云南西双版纳、德宏等地区。傣族人非常喜爱吃鱼，烤鱼是他们独特的做鱼方法。具体为：用细棍将新鲜鱼从嘴穿至尾部，鱼的表面抹上食盐，然后用竹棍夹住放到火上烘烤，待鱼烤成黄色后取下，从鱼嘴中抽出棍子，去掉内脏后食用。还可以将鱼从头至背剖开，去掉内脏，清洗干净，在鱼腹内放进葱、盐、蒜泥、芫荽、辣椒面等佐料，再用竹篾把鱼扎好，用竹棍夹住烘烤或放进锅中用油煎熟后食用。如果将烤熟的鱼剁成碎末，加入各种佐料制成鱼肉酱，这种食鱼法称作“杀巴”，也称“鱼剁生”。食用“杀巴”时，将其加进适量的水进行调和搅拌，再用各种新鲜蔬菜蘸着吃。