瓜瓜

回、汉等族风味食品。流行于甘肃天水地区。又称“天水瓜瓜”。制作方法是：用当地上等荞麦除去养壳，瞻成颗粒，放入开水汤中浸两三分钟，取出放在案板上用手揉搓，等颗粒成面团状以后，再用温水化开，放入铁锅中煮半小时左右拿出，待晾冷后呈块状，即成瓜瓜。食用时切成条状或方块，佐以油辣椒、芝麻酱、蒜泥、芥末、酱油、香醋、食盐等调料，吃起来柔软而浓香不腻。在街头小摊上流行的“清真瓜瓜”，随季节冷热的变化而选配佐料，夏季冷吃清凉爽口，冬季热吃鲜辣发汗，色美味香，深受喜爱。