甜醅

回、撒拉、汉等民族的一种传统甜食。流行于西北地区。制作方法是：将青稞或玉麦用水洗净，放在锅中倒入凉水，加火烧开，再用慢火煮到粮食开口为止。将煮好的粮食捞到面板上均匀摊开晾凉。再将甜醅曲碾成粉末，均匀拌于粮食中装入陶器或瓷器中，放置保温处盖上保温物，二至三天后，容器里面发热，粮食上生出粉状略带绿色白毛即成。甜醅甜溢酒香，味美可口，能够开胃健脾。如果将发酵的甜醅晒干，称叫“干甜醅”，可以随身携带，非常便于出门远行。食用前加入开水，浸泡十分钟后，即可以入口，其味道与鲜甜醅无二。

青海藏族喜欢的一种传统甜食。其制作方法是，首先将莜麦或青稞洗净，放入锅内，用大火煮开后，改用文火慢煮，直到把莜麦粒或青稞粒煮开口为止。煮好后捞到面板上，摊开，晾凉。然后撒上碾碎的甜醅曲拌匀，装入干净的瓷器或陶器内，密封后放在火坑上，覆盖保温物，周围保持清洁。二三天后即可食用。此物酒香四溢，味美可口，有健脾开胃之功效，且对小儿麻疹有发表作用，颇受群众喜爱。

甜醅是以青稞为主料加工制作的，也是青海农业区的一种风味小吃。它具有醇香、清凉、干甜等特点，吃时散发出阵阵酒香味，入口醅干汁浓，清爽自然，食后满口留香。夏天食用能提神清心;冬天食用则能壮身暖胃。在青海农业区和西宁，各族群众都会酿制甜醅，其中尤以源于20世纪30年代的韩甜醅最为有名，时至今日仍被认为是青海甜醅中的精品。

甜醅的加工制作方法相当简便：将去皮的青稞簸净，洗去杂质和麸皮，入锅煮至青稞粒表层裂口开缝后，捞出晾凉，然后把甜酒曲碾成粉末，撒入调匀，装在陶罐中密封，用棉被等捂严，保持恒温，夏天捂3～5天，冬天则稍长一些，大约5～7天。

甜醅就地取材，制作简单，营养丰富，夏天的西宁街头常可以听到这样的叫卖声：“甜醅儿大碗挖着啦，一角一碗，花钱不多，解渴利索! ”不知是甜醅的醇香吸引了一批又一批食客，还是甜醅的叫卖声诱惑了一个又一个高原人，不但本地人对它格外垂青，就连外地来客也倍加喜爱。