生鱼四喜

日本风味名菜。此菜是日本人招待贵客的上等佳肴。其制作方法是： 在火上置一煎盘，内放水100克，煮沸，加糖75克、盐和味精各5克，溶化后晾凉，再注入醋精15克，制成糖醋汁。再取海带10克，浸泡洗净，切成佛手状，放入锅内，加水750克煮沸，2分钟后捞出海带，弃而不用。再把大米500克浸泡1小时，文火焖成米饭，倒在木盆内，把熬好的糖醋汁撒入，用木铲搅拌均匀，边搅边用扇子扇风，以防米饭结团，晾凉后分成四等份，即成四喜米饭。然后将加级鱼一条 (500克) 刮去鳞，从背骨两侧下刀，剔取鱼肉，片去鱼皮，切成两大片，再从每片中部切去鱼刺，然后斜切成小片。再取山芋25克，削去外皮，擦成山芋泥抹在鱼片上。最后取一个特制的木盒 (长15厘米，宽5厘米，高4厘米，盖、底和四框都可活动) ，在盒底放一等份四喜饭的四分之一，用手摊平，上铺一层鱼片，在鱼片上摊一层米饭，上面再铺一层鱼片，一等份的米饭照前法分4次铺完，将盒盖压紧，然后取下盒盖及四面框架，用刀切成4等份。再照前法把剩下的米饭和鱼片依次做完。食用时把切好的生鱼四喜交错摆在太平盘中间，用鲜竹叶点缀。其特点是酸甜适度，鱼肉鲜美，米饭味道清香可口。