白炒鲜竹蛏

竹蛏为海蛏中的上品，形似细竹而得名。其营养价值很高，鲜炒煮汤均可。福州名菜之一的白炒鲜竹蛏，其烹调方法是先将竹蛏适量逐个用刀顺脊背剜一刀，剥壳取肉，剔去蛏肚和线膜，然后切成两片，去脚裙。洗净放入沸水中浸一下，待六成熟捞起，用绍酒二钱腌渍。又取水发香菇几朵切片，净冬菇适量切成长６分、宽４分的薄片，葱白数根切成马蹄片，蒜瓣小许切碎，然后配以适量高汤、白糖、淀粉等作料。烹调时将炒锅放在旺火上，放入适量熟食油烧到七成熟时，下冬笋片过油一分钟，倒进漏勺滗去油。炒锅留油少许放回旺火上，先将蒜瓣下锅稍煸，再调入绍酒、香菇等作料匀成粘汁，倒进竹蛏肉，颠炒几下装在盘中，淋上适量芝麻油即成。这道菜蛏肉鲜脆，味美可口，是闽菜中的海鲜名菜。