盖碗茶

汉、回族民间饮茶风俗。流行于全国各地。茶具盖碗，亦称“三炮台”，其形式样和质料因地略异。讲究者，还用托盘呈茶敬客。尚有地区，喜到茶馆饮此茶，或与亲朋好友晤谈聊天，或解决邻里纠纷，化解前嫌。此茶因配料不同而有各种不同名称。如：红糖砖茶、白糖清茶、冰糖窝窝茶、三鲜茶、八宝茶等。配料有别，风味各异。献茶礼仪亦颇讲究。倒茶时，要当着客人的面将碗盖揭开，在盖碗里放入欲配茶食。然后注开水加盖，双手捧献，以示尊敬，并表明这杯茶不是别人喝过的。

我国西北回、东乡、撒拉等民族的一种饮茶风俗。盖碗，也叫“盅子”，由托盘、茶碗、碗盖三部分组成，俗称“三炮台”。此茶因配料不同而有不同的名称：红糖砖茶、白糖清茶、八宝茶(芝麻、花生仁、红枣、核桃仁、柿饼、桂圆肉、葡萄干、杏干)、三香茶(茶叶、冰糖、桂圆肉)等。用开水沏泡。沏泡时，要当着客人的面，将碗盖揭开，在碗里放入配料，然后注入开水加盖，双手捧递，表示对客人的尊敬，也表明不是别人喝过的剩茶。喝茶时，不能拿掉上面的盖子，也不用气吹飘在水面的茶叶，而有碗盖顺水面轻刮几下。用盖碗喝茶，既可防茶叶入口，又可防脏物掉入茶内。

因茶具盖碗而得名。盖碗由茶碗、托盘和碗盖配套而成， 又称 “三泡台”、“碗子”、“抓盅子”。饮盖碗茶是回族人民传统饮茶习俗， 且有许多讲究。盖碗茶主要有两种： 一为清茶， 一般用花茶、陕青、滇青、沱茶等， 不加其它辅料; 一为香茶， 即茶叶配以桂圆、大枣、冰糖、芝麻等各种辅料， 又因配料不同， 有三香茶、五香茶、八宝茶等之分， 目前茶叶多用属绿茶类的云南下关春尖茶。唐宋时， 回族先民多以经营香料为业， 有以香料作调味品、药茶之习， 故饮甜茶、香茶、药茶等成为其传统， 自古戒酒倡茶，加之用盖碗沏茶， 既有保温、留香、荡浮沫的作用，又有承接溢水、防流淌的作用， 且洁净卫生， 清心健身， 成为回族人民惟茶是求， 有诸多讲究的一种精神文化。

盖碗又称“碗子”、“三炮台”、“三台碗子”，因下有底座、中是茶碗、上为盖子，三件一套而得名。回族、撒拉族群众最喜欢饮用盖碗茶。盖碗里一般放入茶叶、冰糖、桂圆、葡萄干、杏脯、枸杞等，喝时倒入滚烫的开水，盖上盖子浸泡，然后，一边用盖子把碗里的东西刮到旁边，一边饮用，并不断地续水，直到茶淡糖尽为止。因为喝碗子时常用盖子刮来刮去，所以人们形象地将喝盖碗茶称作“刮碗子”，喝盖碗茶不仅是一种消遣、享受，而且还是待客的礼仪。