粉蒸菜

用粉蒸的烹调方法制作的一类菜肴。原料先用调味品拌渍，再加入米粉。入笼蒸熟而成。多用于猪肉、鸡、鸭等类原料。米粉，应事先制好。一般先将大米淘洗干净，待晾干后放入锅内，加入花椒、八角、桂皮，在微火上翻炒，炒至大米呈淡黄色时，倒在案板上，轧成小颗粒状，即可使用。菜品软烂味浓。如米粉肉、荷叶肉等。