粮食加工用具

有砻、碓、碾、簸箕、篮盘、磨等。砻俗称“推子”，是一种退壳器具。制法湘中地方用竹篾编成圆柱形，中间填以黄土，黄土上以硬木片从中心向外排成多个扇形，组成圆形木齿，上下两扇合起来。上扇中有一孔，从中放入稻谷。转动时，木齿磨破谷壳，从下扇的木齿间泄出，然后用风车将稻壳扬去，即成糙米。湘西地方用硬质木料凿齿制造，亦有上扇用木下扇用石为之者。

碓是过去农村中极普遍的舂具，一般用来舂米，也有用它舂糍粑或米粉的。碓有干碓和水碓两种。干碓的制造是在一块大花岗岩中间凿一圆坑作成臼（俗称碓坑），固定安置在地里，再在旁边挖一槽形坑，中安踏板，踏板前端安一个铁质碓嘴。人踏在木板上踩得前端翘起，然后松脚，翘起的踏板前端即落下来，碓嘴砸在碓坑中的米上，发生磨擦而去外皮，使米变精变白。水碓须用滚木一根，装水鼓一个，安两块成十字架的木板于滚木上。当流水冲动水鼓旋转时，两块板子压着碓尾，碓便自动地舂起来。舂碓是过去加工米的过程中最费力的一道工序，民国时有条件的地方渐渐改为碾子。

碾子有人力或牛力拉的干碾，还有利用水力冲动的水碾。其制作是先制一圆形石槽，中间安一根半径木轴，轴的前端安一个可以滚动的石盘，轴上支一木架，上套粗绳。倒谷米于碾槽中后，用人力或牛力拉着木轴滚动，木轴前端的石盘在碾槽内的米粒上滚动，将米粒粗皮磨掉，使之去粗存精，逐渐变白。水碾的制作要加设利用水力推动的部分，碾米部分与干碾大致相同。

磨，俗称“磨子”，用于磨粉。磨子用花岗岩或青石凿成，圆形，上下两扇，上扇较下扇厚重，中间凿出由内向外的若干扇形齿槽，下扇中间安一硬质木桩作磨心，露出寸余插入上扇凿的小孔中，上扇中开一个小圆孔，用于添加欲磨之粮食。又在旁开一方孔，安一木柄，用于用手抓住或套绳索推磨。将磨放置在一木架上固定，不断地将上扇磨子推动旋转，粮食经两石挤压，即成粉末。

民国时湖南粮食加工已出现电动机械，但不甚普遍。中华人民共和国建立后，湖南粮食加工技术进步迅速，现已全部使用电动机械加工，人力加工基本绝迹，只有磨子，还有少数家庭用它磨点米粉、豆粉之类做粑粑吃，或冲点豆浆喝，以调剂饮食。