素油

用于烹调的植物油。古时烹调多用动物油，以植物油烹饪菜肴、制作面食的风气则兴盛于宋代。宋沈括《梦溪笔谈?杂志》载：“今之北方人喜用麻油煎物，不问何物，皆用油煎。”宋庄绰《鸡肋编》记载了各地习用的素油，如河东食大麻油，陕西食杏仁、红蓝花子、蔓菁子油，山东食苍耳子油，而胡麻(芝麻)油则盛行于各地，并被人视为上品。