红曲

我国古代利用微生物加工食品的一项创造。曲又为“?”、“麴”，?类的一种。色红，故名。用于制造红糟、红酒、红腐乳等食品加色、调味和防腐，亦可作其他食品红色素。宋代已了解红曲霉特性，将其培养于稻米上，制成红曲。诗人苏轼《次韵(钱)穆父马上寄(蒋)颖叔》之一：“剩与故人寻土物，腊糟红麴寄驼蹄。”亦可用于中医，可消食活血，健脾燥胃。