红烧鱼唇

济南名菜。为“中八珍”菜之一。鱼唇，系鲨鱼唇的干制品，极珍贵。制作时，先将水发鱼唇用清汤度过，捞在洁净纱布上包好。金华火腿爪劈为两半。炒勺内放入葱油、白糖，微火炒至呈鸡血红色时，放入鸡翅膀、猪肉片炒匀，再加入金华火腿爪、酱油、绍酒、清汤、葱段、姜片烧沸，撇去浮沫，把金华火腿爪捞出，骨头朝下放在砂锅里，再放上鱼唇包，倒入炒勺内的汤料。砂锅加盖，用木炭火炖至鱼唇酥烂时，把鱼唇包捞至大碗内，拆包扣入盘内。另用炒勺放清汤、绍酒、酱油烧沸，加入味精、湿淀粉勾芡，淋上葱油，浇在盘内的鱼唇上即成。