红茶

中国六大茶类之一。在加工过程中需充分发酵，使茶鞣质氧化，又称全发酵类茶。红茶发明制作始于清朝。据清朝《崇安县新志》(第19卷?物产)：“武夷茶，始于唐，盛于宋元，衰于明而复兴于清。”“清初，本县茶市在下梅村。道咸间，下梅废而赤石兴，红茶、青茶(乌龙茶)向由山西客至县采办，运赴关外销售。”红茶之名出现于清代道光咸丰年间(1821―1861)。清代同治七年(1868)，红茶出口为117万余担。同治八年至光绪四年(1869―1878)红茶占我国茶叶出口总量的80%左右。红茶名品久已闻名于世。按其外形和品质特点可分为：工夫红茶、小种红茶和分级红茶三大类。祁门红茶(简称祁红)最出色，云南产滇红、川红，广东英德的英红质较优，色泽乌黑油润，汤色红亮带黄，有特殊香味。

新鲜的芽叶，经过萎凋，揉捻、发酵、干燥等工艺处理，即为红茶。这种茶主要是经发酵而成，所以也称为“发酵茶”。红茶约起源于明代中叶，清代已有了“工夫”、“小种”等品种。十九世纪后期，红茶生产有了进一步发展，并开始大量出口。红茶是我国第二大茶类，因产地和制造方法不同，可分为工夫红茶、红碎茶、小种红茶三大类。在国际市场销路最广，数量也最多。

茶大类之一。其特点是经发酵制成。因茶汤和叶底呈红色，故称。著名的红茶有产于福建的“闵红工夫茶”、“政和工夫茶”、“小种红茶”; 产于安徽的 “祁门红茶” ; 产于四川的 “川红” 、云南的 “滇红”、湖北的 “宜红”等。人们喜在严冬饮红茶，因其性温味甘，可养人体的阳气，还有去油腻之功。

江西产茶历史悠久，境内的茶叶，远在唐代，仅浮梁红茶便以年产“百万驮”（唐《元和郡县图记》），吸引全国茶商，“商人重利轻别离，前月浮梁买茶去”（白居易《琵琶行》）。江西全境皆产茶，到清朝光绪十五年，年输出茶叶２８０７５０担。江西茶叶，以红茶为大宗，产于修水、武宁、铜鼓的，称为“宁红”，铅山、上饶等处的红茶，称为“河红”。浮梁红茶是中国红茶之珍品，色泽乌黑油润，汤色红艳明亮，滋味清鲜纯正，香气芬芳浓郁，并有顺气化滞之效果，１９１５年获巴拿马国际博览会金奖。宁红以其整齐秀丽、毫锋显露、颜色红艳、香味持久、鲜爽纯正而名列全国红茶之前茅，１９１４年厚盛福茶号以宁红出口，英商大为称赞，随赠“茶盖中华”、“价甲天下”两块大匾。