绿茶

中国六大茶类之一。用高温破坏鲜茶叶中的酶(杀青)，制止发酵过程制成，又称不发酵茶类。汤色呈清澈微黄或黄中带浅绿色。种类甚多，名品有西湖龙井、旗枪、碧螺春、蒙顶茶、庐山云雾、君山银针、六安瓜片、平水珠茶、屯绿等。绿茶产制历史最久远，初期为“煮羹饮”。唐朝时，发明蒸青法捣焙制作压型饼茶、团茶、丸茶等，比初期“生煮羹饮”的茶叶香味提高。北宋时，徽宗赵佶撰《大观茶论》，大开研制新品名茶之风。南宋时，浙江绍兴发明炒青法，改蒸为炒，改碾为揉，改团茶为散茶，为绿茶产制开辟新径。“日铸茶”即炒青绿茶的最初名品，色香味均比炒青法制绿茶进一步提高。南宋咸淳年间(1265―1274)日本高僧大?禅师至浙江余杭径山寺参学，回国时将制绿茶方法带回日本。至今，日本“茶道”所用的上品绿茶，仍沿用中国蒸青研磨法制成。

是经过杀青(或蒸青)、揉捻、干燥(炒、烘、晒)等工序处理的茶叶。由于经过这些处理，保持了茶叶的天然翠绿色，我国绿茶生产量大，品种多，凡茶区都生产绿茶。由于绿茶具有清新的香气，鲜醇的滋味和绚丽的天然色泽，从而受到国内外好评。现远销亚洲、非洲、欧洲等国家。绿茶按制作工艺分为妙青、烘青、晒青、蒸青四种。

茶大类之一。其特点是不经发酵而制成。因为茶汤和叶底呈现绿色，故称。绿茶品种繁、产量多，饮者亦众。人们喜在炎夏饮绿茶，因它性苦寒，可以消暑解热，又能使口内生津。名闻遐迩的绿茶有产于安徽的“黄山毛峰”、“六安瓜片”、“屯绿” ; 有产于江苏南京的“雨花茶”、吴县太湖洞庭山区的“碧螺春”; 有产于浙江的“西湖龙井” 、“旗枪”、“平水珠茶” ; 有产于广西的 “凌云白毛茶”;有产于江西庐山的“云雾茶”;有产于四川省雅安县蒙山的 “蒙顶茶”等。