罗汉面筋

济宁菜。原为佛教寺院素菜。将蒸熟的大面筋切成大长方片，放入热油中炸过捞出，再用热水煮软，捞至温水中洗去油，挤净水分。炒勺内放入花生油烧热，下葱、姜炸黄，加入酱油、清汤烧沸，捞出葱、姜不用，放入面筋、绍酒、精盐、熟猪油，用小火烧透，将面筋翻过来，再烧透，放入口蘑片、精盐、清汤、绍酒、烧沸离火。水发冬菇、玉兰片切成条，摆入碗内，面筋片摆入碗中呈梯形，浇入原汤、入笼蒸10分钟，取出扣入盘内。汤汁滗入炒勺内，加湿淀粉烧沸后淋入花椒油，浇在盘内的面筋上即成。