腊八粥

汉族岁时传统食品。流行于全国大部分地区。制法有二。一是：用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红江豆、去皮枣泥等，合水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖，以作点染。俗传，朱元璋年轻时曾给一地主放牛，饥饿难忍，掘鼠洞得五谷杂粮，熬粥充饥。登基后，于腊月初八忽想起此事。遂命御厨以五谷杂粮熬粥食之，食后大悦。固是日为腊月初八，遂赐此名。另一是：以赤小豆、白云豆、绿豆、大麦、大米、小米、黄米、高梁米混合而煮。食时加糖。此法源于食粥驱鬼。据明李时珍《本草纲目――谷部》“赤豆”条载：据传怒触不周山的共工氏，共七个不肖之子，死为疫鬼，而畏赤豆。故于是日作赤豆粥，以驱除瘟神疫鬼。

民间腊月初八习俗，又称五味粥，七宝粥。始于宋代，其来源与佛教有关。相传佛教创始人释迦牟尼成佛前，绝欲苦行，终因劳累饥饿过度，昏倒在地，适遇一牧女以杂粮掺入野果用清泉熬成粥将其救醒。食毕于菩提树下苦思，于腊月初八得道成佛。每至是日，佛教徒除了诵经，还仿效牧女在佛座前献“乳糜”粥。佛教传入中国后，寺院皆以香果和果子熬成“佛粥”供佛。此俗后来传至民间。明代，腊八粥是皇帝赏给朝臣的佳品。清代腊八喝粥尤其盛行。睹八粥以红米、玉米、高粱米、芸豆、大豆、豇豆、大枣、栗子、杏仁、花生、核桃、百合、桂圆肉、青红丝，杂以豆腐和各种蔬菜制成。营养价值高，俗谓可以延年益寿。有条件者，平时食之，可利养生。

我国持有的节日饮食。亦称“七宝粥”、“五味粥”、“佛粥”、“福德粥”、“福寿粥”。腊八节之主食。原料不限8种，多用桃仁、松子、栗子、枣子、桂圆、花生、榛子、白果、红豆、小米、糯米、玉米渣等做成。但各地稍有差异。《燕京岁时记》：“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄以作点染。”陕西某些地区喜用8种蔬菜做成臊子，浇在面条上，谓之“腊八面”。潼关一带则重放辣椒油，以驱寒气，并取“辣”“腊”谐音，称之为“喝腊八汤面”。哈尔滨等地还有做“腊八蒜”的习俗。过去，北京也有将粥冻后逐日取食的习俗。其他亦有“腊八腌菜”、“腊八煮酒”等食品。此日食粥。相传始于印度。佛祖释迦牟尼先为迦罗卫国的王子，年轻时厌倦人世生、老、病、死、爱别离、怨憎会、求不得、五阴炽盛等八苦，即抛离王室出家修道。在尼罗河畔昏倒，遇牧女以杂粮加野果、泉水煮粥救之。王子食后在河里洗了澡，便坐在菩提树下沉思，终于在六年后的十二月八日悟道成佛。后人将此日视为“佛祖成道纪念日”，称为“佛道节”。此后，佛寺便仿效牧女煮粥敬佛。《东京梦华录》：“诸大寺作浴佛会，并送七宝五味粥与门徒，谓之‘腊八粥’，都人是日各家亦以果子杂料煮粥而食也。”杭州名刹天宁寺，专设“栈饭楼”，僧人每日把剩饭晒干。于楼内蓄藏，至腊八日煮粥分享信徒，吃后能增福增寿。至明代，又成为皇帝赏给朝中大臣的节日美食。清代则更为普遍，皇宫帝后也煮粥过节。1725年，雍正皇帝令人在雍和宫内设大锅煮粥，分赠百官食用。民问亦争相效仿，全家聚食，馈送近邻，遂成为时令小吃。因腊八严寒，官绅多有煮粥济贫者。山东民间传说，唐王视察河南，路遇穷鬼祈求旌舍。他身无分文，便向当地财主借碎银分予众鬼。后来民间就把该日作为“济贫日”。邹县还把各家之粥集中一寺，统一施舍。冀南北京等地，多有将粥分子“马牛羊鸡犬豕”者。据说，此日天廷例派牛魔王、弼马温、猪八戒等六畜之神，下凡巡查六畜的待遇，当看到畜与人同享一食时。便高兴地上天保奏而降福人间了。今天，此粥的神秘色彩已经淡化，人们均以其健睥、开胃、补气、安神、清心、养血的科学价值，更加喜食之，且已上了国宴。

宋元明清时期宫中农历十二月八日吃的一种粥。相传腊八日是佛祖释迦牟尼得道之日，门徒们皆以米及果物煮粥供奉。唐代已有此俗。北宋时，汴京 (今河南开封) 诸大寺作浴佛会，送七宝五味粥与门徒，遂有此称 很快演变为民俗，并行于宫中。这种粥系以胡桃、松子、柿、栗，以及江米、黄米、豆子等加在一起而煮成的。元代僧侣吃红糟粥，官员吃朱砂粥，宫中也有食腊八粥之举。明代，于几日前将红枣槌破泡汤，至初八日上，再加粳米、白果、核桃仁、栗子、菱米煮粥，供于佛圣前，并于户牖、园树、井灶之上，各分布所煮之粥。清代此俗更盛。腊八日，清廷派王公或大臣到雍和宫监视煮粥供佛，宫内则在皇帝御中正殿佛堂前的小金殿里，由御前大臣供奉，众喇嘛在殿外诵经，以示祛灾去难。上等腊八粥，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红江豆、去皮枣泥等合水煮粥，并用染红的桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子、红糖、白糖，以及葡萄作点缀，做功相当精细与考究。清宫于雍和宫熬的六锅粥，依次为供佛用，进宫食用，赏赐王公大臣和大喇嘛，赏赐文武百官，赏赐雍和宫众喇嘛，施舍百姓之用。清宣宗有 《腊八粥》 诗以咏之。内廷主位也常于腊八日煮粥，其制法为： 主料有大米400克，红小豆400克，小枣200克，薏仁米100克，糯米200克，莲子50克，百合根50克; 煮好后，再加入葡萄干、青梅、清水，再熬约30分钟; 食用时在粥面上撒入核桃仁、去皮西瓜籽、山楂和白糖。民间腊八吃粥之俗沿袭至今。

农历十二月初八即腊月初八，吃腊八粥，是北京人生活习俗之一。相传佛祖释迦牟尼因食牧女所做的乳糜状粥，终于在腊八这天得道成佛，后佛寺于腊八诵经，并仿牧女所做的粥以敬佛，即“腊八粥”。到明代，腊八粥已是皇帝赏给朝中大臣的节令佳食。清代虽极普遍，仍是皇帝、皇后及上层人士所食的佳品。雍正三年清世宗将北京安定门内国子监以东的府邸改为雍和宫，每到腊八，在宫内万福阁等处，大锅煮腊八粥，并请来喇嘛僧人诵经，然后把粥分给王公大臣品尝食用。此后民间纷纷仿效。腊八粥用料，《燕京岁时记》称有黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、去皮枣泥等，外用瓜子、桃仁等里料点染，色味俱全。北京还有将粥冻好逐日食用的习俗。如儿歌唱道：“老婆老婆你别馋，过了腊八就是年。腊八粥，喝几天，里里拉拉二十三。……”如今，腊八粥成为北京人普遍喜爱的节令小吃。

十堰城乡，腊月初八的早上有吃腊八粥的习俗。有老人的家里初八的早上更不会忘记。腊八粥的做法是将一年之内曾吃过的各种食物，无论主食副食，如大米、小米、包谷糁、红薯、萝卜、粉条、面条、豆芽、豆腐、大豆、小豆、绿豆、红豆、瘦肉丝、花生等等，尽可能全煮在一起。下锅的顺序是先放豆类，其次是米，然后依据先硬后软的顺序诸样下锅。吃腊八粥一是象征五谷丰登；二是吃百样饭，不生灾星，合家平安。老少都爱。

过了腊月初五，到了腊月初八，世称腊八节。这是体现农业丰收景象的节日，这天早饭是喝腊八粥，即用大米或小米，加上八种豆子，再加肉类、花生、豆腐、杏肉等荤菜或素菜而熬成的粥。腊八粥要做得十分丰盛，足够供全家人吃，有些远在外地的家中人，当天吃不上粥，也要留下一碗，等他们回家后再吃。不仅给人吃粥，还要给墙上，门楣上、槽头上抹一点，希冀来年更大丰收。

儿童歌谣：“今七明八，吃了‘腊八’就过年呀!”腊八节后，农村集市贸易异常活跃，南来北往，熙熙攘攘;东村北舍，钟鼓乐之。过年的气氛来临了，人们都为过年而准备一切。

《燕京岁时记》载：“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、长皮枣泥等，合水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花子、花生、榛子、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄以做点染。”腊八粥成了庶民百姓喜食的民俗食品，也成为宫中的民俗名点。在清朝时，每年腊八节，在坤宁宫支起能盛百十来斤米料的大锅，通宵熬粥，十里之外，粥香扑鼻。黑龙江地区一进腊月，天气酷寒，吃腊八粥是御寒补品，李时珍《本草纲目》载：“粥能益气，生津，养脾胃，治寒。”著名诗人陆放翁就把食粥看做延年益寿的妙法。有诗云：

世人个个学长年，不悟长年在目前。

我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。

黑龙江人爱喝腊八粥，把其奉为仙品，黑龙江人还喜约亲友品尝腊八粥。