腊味合蒸

也是极具湖南乡土特色的菜。其原料和制法是：腊鸡肉４两，腊鲤鱼４两，腊猪肉４两，熟猪油１两，肉清汤５钱，味精１分。先将腊鸡去粗骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞，均解切成约１寸长、１分宽的条、片。将腊鸡、腊肉和腊鱼分别砌在碗里，放猪油、肉清汤、味精、豆豉、干辣椒，入蒸笼蒸１小时，吃时，翻扣在盘里即可。鸡、肉、鱼三合一，味尽其妙。