词条 | 腌鲜桂(鳜)鱼 |
类别 | 中文百科知识 |
释义 | 腌鲜桂(鳜)鱼分类:【中国民俗】 传统风味名菜,已有200多年历史。选用新鲜桂鱼,经一星期腌渍,鱼未变质,鱼鳃鲜红,并散发出一种异味,去鳞、鳃、内脏,洗净,在鱼身两面各划几道斜花刀,晾干。炒锅放在旺火上,放入熟猪油烧至七成热时,投下鱼,炸约一分钟后翻身,待两面呈淡黄色时,倒入漏勺沥油。原锅余油少许,下适量肉片,笋干略扁炒后,放入鱼,加酱油、白糖、姜末、绍酒和水,用旺水烧开,改用微火烧约40分钟,至汤汗快收干时,撒上青蒜,用淀粉调稀薄芡,淋上熟猪油起锅即成。此鱼入味透骨,肉质白嫩鲜美,有特殊的芳香。 |
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