色

佛教用语。与“心”相对。佛教以属于精神领域之物为“心”，以有形质而能使人感触之物为“色”。“色”有示现之意，有形之万物为色，而在佛教观念中万物均为因缘所生，本非实有，故凡被人的“五情”(眼耳鼻舌身)所感触到的“五境”(色声香味触)，皆为万物一时呈现于外的形式，即为“色”，或称“色相”。参见“色相”。

《易经?系辞》中说：“男女构精，万物化生。”这是中国人以一种惊人的质朴方式所表达的思想。的确，对中国人的家庭与性生活有着无与伦比影响的思想家孔子，据说也曾说过“食色性也”的话。当然，他所指的仅仅是婚姻生活。后来的儒家却走了极端，以至于要求丈夫不能直接递东西给妻子手里，如果要给她什么东西的话，就将该物放在妻子可以拿到的地方，让她去取。也就是说，在正规场合的交往中，要避免所有的身体接触。

中国人有着极丰富的性象征，这些在他们的语言中得到了充分表现。这说明，他们的性本能与冲动的确没有被压抑。相反，他们以或多或少优雅的语言，将它间接地表达了出来(见漂亮、婚姻、结婚、赤裸、开等词条)。

旧儒家将色与淫相区别。淫指过度、无节制、泛滥;这个词既包含有性自由又有性过度的意思。有个十九世纪的作家――一个虔诚的佛教徒――曾写道：“人生有三样要禁止的东西，色为第一。它以一万种方式生出罪孽与差错来。最坏的是私通(淫)。即使是在暗室中淫乱，神也在看着它。”

乌托邦式的学者康有为(1858―1927年)，对此持有不同的看法。他为男女双方在一段时间内试行“爱情契约”(即“交好之月”)进行有力的辩护。“爱情契约”的时间长不过一年，短不少于一月;他认为，应该取消古代的“夫”、“妻”两词。不过，终身过“爱情契约”式的生活，也不允许(见《大同书》，1902年)。他这种乌托邦成了空想。

在《?遮》中，“色”有多肺含柳。第一，指?色、容色。《?遮?泰伯篇第八》)：“君子所倨乎道者三：?容貌，斯哞暴慢矣;正?色，斯近信矣;出揎?，斯哞鄙倍矣。”孔子重?人的精神面貌。首先，孔子帐?一?君子，?色端擎、?妹，就近於???苴A得别人的信任陪尊重;同?，和?悦色，?度?和，能使别人?生尤切感。孔子真：“色思?”，(《?遮?季氏篇第十六》)主?君子????反省自己：待人接物是否做到了?色?和。其次，孔子憎??善的?色。孔子真：“巧言、令色、足恭，左丘明?之，丘亦?之。匿怨而友其人，左丘明?之，丘亦?之。”(《?遮?公冶樘篇第五》)再次，孔子帐?，人的外部表情有?不一定和内心世界相一致。孔子真：“?褐是陪，君子者乎?色擎者乎?”(《?遮?先咄篇第十一》) 因此，孔子主?桠别一?人是否???坏???安煅远?^色”，(《?遮???篇第十二》)而且??“?其言而愚其行”。(《?遮?公冶樘篇第五》)只有通咿仔?愚察、分析，栗不至於被人的外部表情所迷惑。

第二，指女色美貌。《?遮?季氏篇第十六》：“孔子曰： ‘君子有三戒，少之?，血?未定，戒之在色。’”孔子不是禁欲主柳者，但孔子反?好色，反?沉溺於女色之中。孔子帐?，君子??把德行放在第一位，道德品冱的修鹇，是一刻也不可以?懈的。陷入女色之中，必然?毁一?人的德行，君子的可倨之?，是克制自己的感性欲望，以道德俭束自己。但孔子也看到，人往往膣以?脱好色的欲望。《史??孔子世家》?蒌真：孔子“居徐月余，爨公陪夫人(南子)同?，宦者雍渠乘出，使孔子?次乘，招?市咿之。”孔子因此办出“已矣乎!吾未?好德如好色者也”的感?。(《?遮?徐爨公篇第十五》)

第三，指?色。《?遮?囔?篇第十》：“色?，不食。”孔子?於?色不好看的食物，是不吃的。

指菜肴的颜色。各种菜肴由于天然色素不同，制作方法不同，可形成各种不同的颜色，而颜色对人的食欲影响颇大。好的颜色可使人未食而先有快感，从而引起食欲。一般来说，最能引起食欲的颜色是从红到橙这个范围，橙和黄之间的颜色差些，而黄色又好些，但黄绿色最差，会降低人的食欲;淡绿色和青绿色的食物好些，而紫色较差。中国烹饪原料品种繁多，一些原料的天然色素呈白色、绿色、黄色、红色、褐色等单色，而大多数则是由复合色和中间色组成的。有些原料经过烹饪加工还会在一定程度上改变其原有的色调。因此，处理是否恰当对就餐者的食欲会产生不同的效果。如：绿色植物原料遇热时间过长易变为黄褐色，而水产类动物原料加热后色泽常由浅变深，由灰变艳，如虾蟹等就多变为红色;前者易导致食欲下降，后者则有利于食欲提高。为使菜肴色美，烹调时可采取一些相应的措施：护色，即在烹制菜肴时掌握好一定的火候以保护原料的天然色泽，给人以美感。缀色，即在一道菜品中另加一些色彩鲜明的菜料点缀，既美化了菜肴的色泽，又起到了画龙点睛的作用，使菜品更加鲜美。配色，即在烹制菜肴时将色调不同的菜料做合理的搭配，给人以赏心悦目的感受，满足生理和心理的需要。加色，即在烹制菜肴时加入适当的差色剂，如天然或合成食用色素，以加重或改变原料自身的颜色，达到扬长避短的目的。此外，菜肴的“色”还与季节有关。夏季炎热，应以冷色为主;冬季气温低，应以暖色为主。总之，菜肴具备了“美色”，常可起到“以色夺人”，引起食欲的效果。