蚕豆佳肴

蚕豆是阿拉伯人民，特别是埃及人民食用最多的农产品之一，每年的消耗量相当大。几乎每天，有些人甚至每餐必吃。蚕豆食品种类繁多，花样翻新。最普遍最有名的是焖烂蚕豆。制做方法是：将蚕豆挑选干净，放在锅里，加入适量的水，然后放在温火上煮约一夜，便可食用。街上有很多推车叫卖的商贩，把焖好的蚕豆放在一个大罐里，用长把铜勺舀卖。很多杂货店和饭馆都卖烂蚕豆。买回后，加上盐、柠檬汁、植物油或奶油、黄油，有时放奶皮和煮鸡蛋等一起捣碎拌匀。焖烂蚕豆是很多阿拉伯人早餐必不可少的食品，尤其是冬天和斋月里更受欢迎。另一种做法是炸蚕豆饼。做法是：将蚕豆浸泡一夜，放在臼中捣碎，再加上碎芹菜、葱头、蒜和干薄荷，也可加些韭菜，捣拌均匀，放进盐和调料，做成烧饼大的圆饼，放油中炸至深黄色，外焦里嫩。如果放进肉末，然后在奶油中炸，味道更美。其他常见的吃法还有炖蚕豆、焖芽豆、炒蚕豆和吃青蚕豆等。总之，阿拉伯人吃蚕豆的方法很多。它是很重要的菜肴，在人民生活中占有重要地位。