豆腐果

豆腐果的主料是切成长方形小块的白豆腐，它的烤制方法非常讲究：烤豆腐果烧的是糠壳，烤豆腐果时，要不断翻动。翻动时须加小心，不能损坏豆腐果外表，一般小铁铲翻动，并不时在铁制的烤床上抹上一点油，既能防止豆腐果粘连，又能使其表面光滑、色泽黄亮。烤好后用一块极薄的竹片或小刀将烤得??作响的豆腐果当腰剖开，填进辣椒、生姜、香葱、蒜泥、麻油、酱油和醋配制成的作料，这时趁热吃下去，咸辣爽滑，满口喷香，虽是家常风味，却也不失为一种享受。