| 词条 | 京冬菜 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 京冬菜日照名特酱菜。用当地产的大白菜焖制而成。始创于清咸丰年间。装在坛中，可保存3年。它既能作平日餐桌上的小菜，又可当鱼汤、蛋汤的佐料。生呛梭子蟹 京冬菜一种用大白菜加工的半干态盐渍品。北京、天津一带，于10月下旬至11月下旬将大白菜去老叶后切成宽约1 cm的方形或菱形小片，铺席晾晒至半干，每100 kg鲜菜可得12～20 kg菜坯，每100 kg菜坯加食盐12 kg充分搓揉后装坛，层层压紧，面上再撒一薄层盐，坛口用干净泥浆封严，2～3天后取出，每100 kg腌菜坯拌10～20 kg蒜泥，再装入坛内，密封坛口，置室内至翌年春季即可成熟食用。加入蒜泥者称荤冬菜，未加者称素冬菜；春季3～4月间腌制的称春菜。 京冬菜产于日照。清代中叶，由涛雒镇一家名叫“惠通园”的酱园所创制，有200多年历史。它以大白菜菜心为主要原料，配以绍酒、盐、酱油、花椒等佐料，经复杂工艺闷制而成。颜色棕黄，条丝蓬松细匀，质地嫩软，香气清幽，味道醇厚，并能常年贮存。具有调胃消食，顺气润肺，活血舒筋等功效，是佐餐佳品和烹制其他菜肴的极好调料。清末为皇宫贡品。20世纪50年代前，即享誉上海等国内许多大商埠，并远销日本、东南亚诸国。1936年在青岛展览会上获金质奖。 |
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